Brittisk expert ska göra ostronen till rå specialitet

Den brittiska ostronexperten James Green är inhyrd som expert i Gambia med slutmålet att skapa en marknad för råa ostron i Gambia, skriver The Telegraph.

I dag äts Gambias ostron inte som vi är vana med i Europa – råa med lite citron, tabasco och något gott i glaset – utan tillagade för att döda gifterna. James Greens mål är att råa ostron ska börja säljas till turister redan nästa år, vilket skulle kunna bli ett uppsving för hela industrin.

Green förklarar att det ”bara” tar 12 till 18 månader för ett ostron att växa i Gambia, jämfört med tre år i Storbritannien. Nu är han återkommande i Gambia för att arbetsleda kvinnorna inom ostronindustrin.

– Vi kunde inte hitta rätt person innan James dök upp, säger FN-koordinatorn Khadija Diallo. Han är som familj för dessa samhällen. Han förstår kulturen, vilket är mycket viktigt.