Fine dining i avslappnad miljö i Skåne

Med hjälp av en ny kökschef och två nya sommelierer har Bykrogen utanför Kristianstad bytt inriktning. Nu erbjuder den klassiska hotell- och konferensanläggningen avsmakningsmenyer och trerättersmiddagar.

Strax norr om Kristianstad i Österslöv, i en gammal stärkelsefabrik, ligger Bykrogen som har drivits av Richard Nilsson sedan 2001. Sedan ett par år tillbaka har maten här fått ett ordentligt uppsving. Numera erbjuds gästerna avsmakningsmenyer och trerättersmiddagar.

– Eftersom vi ligger ute på vischan, utanför en småstad, är det inte så lätt att rekrytera personal. Har du jobbat i Stockholm, Köpenhamn eller Oslo finns det inte så många utmaningar i Kristianstad. Jag har därför velat fånga upp de hemvändare som har jobbat på finkrogar tidigare, och har flyttat tillbaka till vårt område, säger Richard Nilsson.

Det var 2018 som de bytte inriktning, och gick från traditionell à la carte till betydligt mer ambitiösa menyer. Men det var inte förrän Richard anställde den nuvarande restaurangchefen och två sommelierer som konceptet kändes helgjutet, förklarar han.

– Det vi gör idag ställer högre krav på våra anställdas kompetens. Därför anställde jag en kökschef som tidigare arbetat på stjärnkrogar i Köpenhamn, samt två sommelierer med erfarenhet från Oslos krogar.

Richard Nilsson framhåller att trots att maten nu håller hög klass är stämningen fortfarande mysig och trivsam. Gästerna ska trivas, säger han

– Vi jobbar mycket med myset i lokalerna. Även om vi serverar väldigt fin mat i våra avsmakningsmenyer så försöker vi inte göra något högtravande, utan folk ska känna sig avslappnade när de sitter här, säger han.

Råvarorna som används är till stor del lokalproducerade, dessutom påverkas menyerna av vad som finns tillgängligt beroende på säsong.

– Jag gav den nye restaurang- och kökschefen fria händer att bygga upp ett nytt koncept. Det var först då vi nådde ända fram, säger Richard Nilsson.