Potatisexperten: Vi äter för lite av ”livräddaren”

Potatisen är inte bara god utan även billig och näringsrik – men ändå äter vi svenskar för lite av den. Det säger den potatisprofilerade kocken Stefan Ekengren till Dagens ETC.

I och med den höga inflationen och hot om en recession kan potatisen återigen komma att bli en ”livräddare” tror Ekengren. Den räknas också som ett av världens mest klimatsmarta livsmedel, påpekar han.

– Den har alltid varit viktigast och nu är den på väg att bli viktigast igen, säger han.