Lallerstedt försvarar bearnaisen: ”Skäms inte”
Krögaren Erik Lallerstedt försvarar i Expressen den kritiserade bearnaisesåsen med tryffelsmak som Kavli säljer i hans namn. Till exempel tycker han inte att det är konstigt att såsen bara innehåller 0,005 procent tryffel eftersom det är en starkt aromatisk ingrediens. Med mer tryffel i hade såsen inte blivit god, enligt Lallerstedt som till en början själv var skeptisk till att saluföra en tryffelbearnaise.
– Men sedan så var efterfrågan stor och då gjorde vi det. Det här säger jag inte för att jag skäms, det gör jag absolut inte, säger han till Expressen.
Han värjer sig också mot anklagelserna om att hans sås inte är en bearnaise utan snarare något slags majonäs, eftersom den inte innehåller något smör. Att smöret utelämnats har praktiska skäl och är enligt honom inte skäl för att inte kalla den för bearnaise.
