”Bocuse moderniserade den franska matlagningen”
I en lång nekrolog över Paul Bocuse, som dött 91 år gammal, beskriver New York Times stjärnkocken som ”den mest uppburna kocken i Frankrike under efterkrigstiden” och som en av portalgestalterna i formandet av nouvelle cuisine – det franska ”nya köket”.
”Han framträdde som den första av en briljant skara kockar som utvecklade en moderniserad version av det klassiska franska köket i slutet av 1960-talet och början av 70-talet”, skriver tidningen.
De lyfter betydelsen av hans trestjärniga restaurang nära Lyon, Auberge du Pont de Collonges, som betonade ”färska ingredienser, lättare såser, ovanliga smakkombinationer och obeveklig innovation”.
Enligt NYT var Bocuses främsta rätt tryffelsoppan VGE, döpt efter Frankrikes president Valéry Giscard d’Estaing, som premiärserverades i Élyséepalatset 1975.
”En skummig blandning av svart tryffel, gåslever och kycklingbuljong”, skriver tidningen.
