Grisen är kravmärkt – men inte skinkan

Trots att omkring 300 ton julskinka i handeln kommer från kravmärkta grisar så är det bara en liten del av skinkorna som får ha samma märkning. Orsaken är att merparten av skinkorna behandlas med nitrit för att förlänga hållbarheten och ge köttet en rödare färg. Föreningen Krav tillåter av försiktighetsskäl inte nitrit eftersom ämnet kan omvandlas till nitrosaminer i magsäcken och ge cancerframkallande effekter, skriver TT.