Den skånska spettekakan kan snart vara ett minne blott. I alla fall om man får tro ett antal bagare som Sydsvenskan talat med. De vittnar om att flera bagerier antingen har lagts ned eller är på väg att göra det.

Jörgen Vollmer är en av de som bakat spettekakor. När åldern nu börjat ta ut sin rätt vill han sälja, men intresset för att ta över bageriet är svalt.

Bara de senaste åtta åren har tio bagerier slagit igen, säger han.

– Nu är det bara några få kvar som har hantverket som sitt levebröd.

Kafékedjan Redfellas, som bland annat driver ett kafé på Lilla Torg i Malmö, har hamnat i ekonomisk knipa och har nu beviljats en rekonstruktion. Det rapporterar Sydsvenskan.

Men det finns en plan för att rädda verksamheten. Kedjan vill ta in en ny investerare och sälja majoriteten av aktierna i bolaget till en annan restaurangkedja. Man hoppas också att ett nytt koncept med tillstånd för alkoholförsäljning och en annan typ av meny kan leda till att verksamheten kan fortsätta.

Lokalpolitiker från flera partiet i Göteborg är kritiska efter att mikrobryggerier hotas av stadens nya strängare tolkning av alkohollagen, skriver Göteborgs-Posten. Det är striktare reglering av provsmakning av alkohol som har ställt till det för bryggerierna.

En av kritikerna mot den nya regeltolkningen är Miljöpartiets Emmali Jansson.

– Staden behöver arbeta med sitt bemötande mot näringslivet, hantverksbryggarna i det här fallet, säger hon till tidningen.

Demokraternas partiledare Martin Wannholt är också kritisk och anser att stadens tjänstemän har tolkat lagen för strikt.

De första förändringarna för att göra Slakthusområdet i Gamlestaden till ett mecka för den som gillar mat och kultur kommer att märkas vid årets slut, säger Johan Karlsson, marknadschef på bolaget Higab, till Göteborgs-Posten.

Det kommunala bolaget investerar flera miljoner för att bygga om och rusta upp en yta på 8 000 kvadratmeter som sedan ska hyras ut. Med satsningen vill bolaget att man tar vara på att området varit en plats för mat i över 100 år.

– Det vi vill göra nu är att sätta platsen på kartan, säger Karlsson.

På fredagen erövrades titeln Sveriges bästa macka av ”Kål me morot” som finns på Möllan i Malmö. Det stod klart efter att dess upphovsman, kocken Viktor Lind, vann Mack-SM för den veganska mackan med bland annat ångad kål, sojamarinerad portabellosvamp och puffade bondbönor, skriver Mack-SM i ett pressmeddelande.

– Det betyder mycket att få ett kvitto på att det jag gör till vardags håller hög klass, kommenterar Lind sin vinst.

I motiveringen skriver juryn att det rör sig om ”en ståtlig macka som utstrålar självförtroende”.

Mackan finns att äta på Scandwich på Mitt Möllan.

Opinion LOKALA LEDARSVEPET | Klimatet, KD och public service är några av de ämnen som lyfts på Sveriges lokala ledarsidor i dag. Nedan har Omni samlat några av dagens mest intressanta ledartexter.

Papperspåsar istället för plastpåsar vid köp av frukt och grönsaker – den modellen försöker en Ica-handlaren Richard Singbrant på Ribersborg introducera för kunderna, skriver Lokaltidningen Malmö. Tanken är att påsarna efter inköpet ska kunna återanvändas som matavfallspåsar och den långsiktiga planen är att inleda ett samarbete med avfallsföretaget Sysav.

Men än så länge är det inte renodlade avfallspåsar som kunderna erbjuds för sina inköp, utan en annan typ av små papperspåsar.

– Vi ville inte börja med matavfallpåsar för att vi var rädda för att folk skulle bli avskräckta, säger han till tidningen.

Så småningom kommer butiken också fasa ut de små plastpåsarna vid kassan.

Världsnaturfonden släpper en ny version av sin köttguide som ska hjälpa konsumenter rätt när de väljer kött och ost, skriver TT. Livsmedlen får grönt, gult eller rött ljus beroende på hur mycket miljöpåverkan de har.

– Vi säger inte att alla ska bli vegetarianer. Det finns en naturlig plats för köttet på tallriken och i odlingssystemet. Men vi måste bli bättre på att ställa miljökrav och vi måste välja mindre men bättre kött när vi äter, säger Världsnaturfondens matexpert Anna Richert.

Nytt för i år är att griskött från exempelvis Spanien och Italien finns med i guiden.

Bryggeriet Carlsberg och dess läskmärke Apotekarnes tillbakavisar uppgifter om att den klassiska julmusten har bytts ut mot ”vintermust”, skriver Expressen.

Företaget presenterade för två veckor sedan två nyheter, bland annat vintermusten, på sociala medier. Det har lett till arga reaktioner på sociala medier från folk som tror att vintermusten är ett försök att tvätta bort ordet jul från produkten, och locka till sig kunder som inte firar jul.

Carlsberg Sveriges produktchef Peter Bodor kallar det en ”icke-diskussion” och säger att det rör sig om två olika produkter som smakar olika.

Kött, salt, lök, mjölk. Det är några av ingredienserna i ett recept på lammgryta från de mesopotamiska kulturerna som forskare nu försöker återskapa, skriver BBC. Receptförfattaren har varit död i 4 000 år så efterforskningarna innebär en slags ”kulinarisk arkeologi”.

– Det är som att försöka rekonstruera en sång. En not kan göra hela skillnaden, säger Gojko Barjamovic, expert på Assyriska riket, vid Harvards universitet.

Forskare inom bland annat kilskrift och mathistoria har samarbetat för att ge nytt liv åt vad som beskrivs som världens äldsta recept.

Förutom lammgryta forskar man också på recept på en soppa som serverats vid förkylning och en rätt som påminner om kycklingpaj med en slags babylonisk béchamelsås.